Le differenze tra i metodi di erogazione del caffè a immersione e a goccia

Nov 16, 2023

Ti sei mai chiesto perché il caffè preparato con la French press ha un sapore così diverso da quello ottenuto con la stessa quantità di chicchi? Tutto dipende dal modo in cui il processo di infusione espone il caffè all'acqua calda: l'infusione per immersione utilizza il tempo e l'osmosi per estrarre i composti aromatici, mentre l'infusione a goccia utilizza la gravità e il movimento per eliminarli. Anche se alla fine potrebbe sembrare che il sapore arrivi lo stesso al caffè preparato, il "come" del processo definisce in definitiva il tipo di profilo aromatico che stai ottenendo.

La preparazione per immersione dà all'acqua abbastanza tempo per sedersi con il caffè ed estrarre tutto, risultando in un sapore forte e corposo che, sfortunatamente, manca anche di finezza. Nel frattempo, l'infusione a goccia prende tutto il sapore possibile durante il breve contatto e viene filtrato, ottenendo un caffè limpido e con un profilo aromatico molto più dettagliato. In generale, la produzione della birra ad immersione è un processo molto più indulgente che baratta la versatilità con la semplicità, mentre le birre a goccia vivono e muoiono grazie ai piccoli dettagli. Ma nessuno dei due metodi è necessariamente migliore dell’altro e puoi anche usarli in combinazione per personalizzare perfettamente il gusto del tuo caffè una volta comprese le differenze chiave nel loro funzionamento.

A differenza dell'estrazione lenta e completa della birra ad immersione, la birra a goccia funziona forzando l'acqua calda attraverso il terreno per gravità, dissolvendosi rapidamente e catturando i composti aromatici durante la discesa. Durante l'infusione, il caffè non viene solo filtrato dal filtro di carta, ma anche da uno strato di fondi di caffè, spesso chiamato letto di caffè, che conferisce una chiarezza di sapore che evidenzia dettagli altrimenti impercettibili. Ti dà anche un controllo molto più pratico sul processo, aprendo molte opportunità per adattare davvero il tuo caffè ai tuoi gusti.

Tuttavia, questo metodo di produzione della birra “touch-and-go” è estremamente sensibile alle variabili e spesso può portare a birre irregolari e incoerenti. Ci sono molti elementi e problemi a cui prestare attenzione, tra cui tempo di versamento, agitazione, canalizzazione, intasamento del filtro e altro ancora. Ci vuole molto tempo, pratica e sperimentazione per ottenere una tazza di caffè consistente durante la preparazione a goccia a casa. Questo è anche il motivo per cui le macchine da caffè a goccia di solito producono alcune delle tazze di caffè più deludenti che tu abbia mai assaggiato: non otterrai l'audacia del caffè ad immersione sacrificando tutto il controllo che deriva dall'erogazione del caffè.

La preparazione ad immersione, invece, è abbastanza semplice: si aggiunge l'acqua calda al caffè macinato, si attende qualche minuto, quindi si fa decantare il caffè attraverso un colino o un filtro. Le uniche variabili che controlli sono il tempo di erogazione, la grossolanità del macinato, la temperatura dell'acqua e il rapporto acqua-caffè, rendendolo un metodo estremamente coerente e affidabile per preparare una tazza di caffè forte. Tuttavia, questa coerenza significa anche che c'è molto meno da fare in termini di personalizzazione o messa a punto del processo di produzione della birra. Il sapore deciso e completamente estratto fa sì che il caffè perda le note più sottili nel suo profilo, e anche diluirlo come un americano fatto in casa non fa molto per ripristinare gli aromi più leggeri.

Tuttavia, al giorno d'oggi c'è molto di più nella produzione di birra ad immersione oltre al semplice utilizzo di una stampa francese: i sistemi ibridi di birra a goccia-immersione come Hario Switch o BonaVita implicano l'estrazione completa dell'immersione aggiungendo un tocco di chiarezza facendo cadere il caffè attraverso un filtro dopo l'infusione. Se hai il budget, lo spazio e il tempo per farlo, potresti anche investire in un produttore di birra a sifone sottovuoto. Essendo uno dei metodi più complessi di preparazione manuale del caffè, i sistemi a sifone combinano la consistenza dell'erogazione ad immersione con la libertà di controllare gli aspetti più fini del caffè.